Penso che in realtà si possa bere senza problemi. Il tannino dovrebbe avere funzione antibatterica, quindi non penso ci sia bisogno di bollire l'acqua.
Per la salute da quel io so ha pregi e difetti ma sicuramente non è tossico, lo si trova anche nell'uva e nel vino
Comunque non garantisco al 100% su questa risposta...quindi aspetto anch'io il parere di qualche luminare