Se usate la pectina (fruttapec) la cottura è ridotta al minimo e se viene prolungata si ottiene una cosa .... blè ...... ...... inoltre se usate la pectina (fruttapec) viene indicata la quantità di zucchero e varia in funzione al tipo scelto (esiste rapporto 1:1 ma anche 2:1 e 3:1 ovvero "kg di frutta ogni kg di zucchero").

Che io sappia si possono fare le marmellate di qualsiasi frutto purchè non troppo acquoso (ad esempio la marmellata di melone o di anguria non l'ho mai vista ...... ma magari qualcuno è riuscito).

Personalmente preferisco usare la pectina (fruttapec) perchè mi permette di ottenere una marmellata anche a "pezzettoni" (mi piace così), la frutta è cotta molto poco e per cui mantiene (secondo me ovviamente) maggiormente il suo sapore, inoltre, al fine della sterilizzazione è inutile una cottura prolungata. Discorso completamente diverso se non si usa la pectina.

Se riuscite a trovare la "materia prima" ..... provate la marmellata di "rabarbaro" ..... vale la pena ed è un qualcosa di particolare oltre i normali, ma buoni, frutti canonici.

Ciao, Gianluca

Trucchetto di mia nonna: per evitare la formazione di muffe nello strato superiore della marmellata, taglia a misura del barattolo un dischetto di carta da forno, lo immerge in un liquore altamente alcolico (mi pare usi il centerbe) e lo poggia bene a contatto con la marmellata nei barattoli.

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Che ti move, o omo, ad abbandonare le proprie tue città, a lasciare li parenti e amici, ed andare in lochi campestri per monti e valli, se non la naturale bellezza del mondo?

si sapevo anche io della pectina "2:1 o 3:1 comunque se cercate su INTERDET trovate come estrarre la pectina dalla frutta acerba (mele di solito come avete detto voi).

per la frutta acquosa si fanno le gelatine.. è li' che la pectina fa la differenza..

si bobbo...anche mia nonna faceva esattamente così! è un buon trucchetto...
gianlu il rabarbaro è buonissimo! soprattutto con le fragole ^^
agli altri serve per caso la ricettina di come ricavare la pectina naturale?????

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solo i pesci morti seguono il flusso della corrente - prov. cinese

mettila mettila!

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Abbiamo due orecchie e una sola bocca per ascoltare il doppio di quanto parliamo.

come richiesto vi metto la ricetta per fare la pectina fatta in casa, è tutta naturale al 100% facile e veloce: l'ho presa tempo fa da cookaround,
avete solo bisogno di:
- una mela non trattata di cui userete solo la buccia, i semi e il torsolo (come potete vedere utilizzate gli avanzi)
- succo di un limone
(otterrete 40 gr)
il procedimento è molto semplice, basta far cuocere a fuoco molto basso la mela con il succo di limone, fino a quando è tutto assorbito. successivamente, togliete dal fuoco e mettete la polpa dentro un colino e schiacciatela bene con una forchetta per ricavarne il succo. ecco che avrete così ottenuto la vostra pectina, che andrà invasata e sterilizzata in acqua bollente per 15 min.
la dose di pectina da aggiungere quando fate la marmellata è di 2 cucchiaini ogni kg di frutta.
enjoy!

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Sabato pomeriggio non avevo niente da fare e mi son messo a ripulire l'albero di ciliegie che ho a casa. Spesso queste ciliegie rimangono appese finchè non si guastano... come si dice... chi ha il pane non ha i denti.
Insomma, ho provato a fare la marmellate utilizzando appunto la pectina. E' la prima volta che la uso e sinceramente ne son rimasto sbalordito
Considerando che son sempre stato abituato a fare la marmellata come mi ha insegnato la nonna, quindi frutta, zucchero e basta a bollire per parecchie ore, pensavo di riuscire a fare uno/due kg di marmellata con quei 5/6 kg di ciliegie raccolta... ed invece ne ho fatti 6 kg!

Facendola bollire per così poco tempo di acqua ne evapora poca. Questo mi fa pensare che il metodo della nonna produca un bel concentrato di marmellata

Alla fine posso tirare le somme dei pro e dei contro

Metodo con pectina
pro

• il colore della marmellata è molto simile a quello della frutta
• ci vuole poco tempo per farla
• le pentole non si incrostano (punto a favore molto importante )
• rimane la frutta a pezzi
• il sapore della marmellata è molto simile a quello del frutto fresco

contro

• troppo dolce. Anche utilizzando il fruttapec 3:1 (probabilmente non sono abituato io a sentire la marmellata così dolce)
• un po' troppo gelatinosa per i miei gusti

Metodo nonna
pro

• ha un sapore fantastico tendente quasi all'amarognolo (ovviamente è un fattore soggettivo)
• si mantiene sicuramente di più (ho marmellate fatte anche 3-4 anni fa e, se ben conservate, sono ancora ottime

contro

• ci vuole una vita per farla, tanto gas consumato
• ci vuole una vita per pulire la pentola
• qualsiasi frutto si utilizzi la marmellata sarà sempre nera
• bisogna essere degli intenditori per riconoscere il frutto utilizzato
• se ne produce un quarto rispetto alla quantità di frutta

Morale: Se volete un po' di marmellata di ciliege basta chiedere, ne regalo un po'.

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