Legumi

Pilfo · #1 (**permalink**) 13/5/2008, 15:39

Sto progettando una decina di giorni tra Austria e Slovenia per quest'estate.
Ovviamente gli zaini saranno carchi non poco e una parte del cibo conto di reperirla direttamente li. Quello che invece porterò da casa con me è, ora, un po' nel caos dell'inventiva....Nessuno di voi ha mai provato a riferire le calorie necessarie a legumi secchi da macinare sul posto e poi quocere in focacce e panetti?
Per caso ho visto le indicazioni nutrizionali dei ceci, sono più calorici e doppiamente proteinici delle buste knorr. Ovvio che non si può mangiare per dieci giorni sta roba altrimenti intestini appesi come festoni nei boschi però...bè ho provato. Vengono davvero delle cosine gustose e buone da accompagnare a qualche erba cotta spontanea ( tipo felafel). Qualcuno ha indicazioni, ricette, esperienze o suggerimenti?

cotopaxi · #2 (**permalink**) 13/5/2008, 17:50

come li macineresti sul luogo i legumi?

Stefanobi · #3 (**permalink**) 14/5/2008, 08:12

Prima le cose negative !! Devi avere parecchia acqua disponibile. Se hai la certezza di averla, puoi fare parecchie cose. E devi poter accendere un fuoco di legna (farli sulla padellina a gas è un casino: fuori si biscottano e dentro restano crudi, e i tempi e relativi consumi di gas sono notevoli), e in Austria e Slovenia sono molto severi su questo. E macinare i legumi non è facile, occorrono attrezzi (pietre o mortai in pietra) parecchio pesanti. E ti serve tempo: macinare i legumi e fare e cuocere i panini non è cosa da 3 minuti, e devi starci attento nella cottura. E impastare farina e acqua non sembra ma sporca, serve ulteriore acqua per l'igiene delle mani prima e dopo, e degli strumenti.

Adesso le cose positive !! I legumi sono ottimi perchè hanno grassi, fibre, proteine e carboidrati, ferro in abbondanza e si conservano, secchi, per decenni con un peso ridicolo rispetto a quanto danno. Le focaccine, o panini, penso che le puoi cuocere come il pane normale, avvolte in stagnola e messe sotto la cenere che le isola, e poi sopra brace o fuoco. O fatte sottili e messe sopra una pietra arroventata (occhio che alcune pietre esplodono). Dovrebbero venire molto buone !!! Ma non conosco il prodotto e le sue caratteristiche di cottura, non è una cosa molto usata, se non nella cucina vegetariana che personalmente aborrisco !!

E non so come si comportino queste farine con il lievito. Al limite portati via già la farina pronta, in sacchetti di plastica. O portali secchi, e falli in zuppa o in insalata che sono molto buoni !!
Mi viene in mente un altro uso delle farine di legumi: prova a casa a farle come gli Spatzel. Metti farina e sale nella ciotola, e aggiungi acqua finchè non ottieni una pastella densa ma che cola dal cucchiaio. Poi fai bollire dell'acqua salata e getta dentro la pastella a cucchiai, facendo delle specie di gnocchi, circa un terzo di cucchiaio di pastella per gnocco. Quando vengono a galla sono pronti (pochi minuti). Puoi condirli semplicemente con olio e limone, o con un sugo fatto con un po' di concentrato di pomodoro (leggero e dura molto perchè si diluisce tanto) e spezie. Fatti con la farina sono molto buoni. Da noi ci si mettono dentro i germogli di ortica e si condiscono con burro e grana, sono favolosi !!!

E dormi con la tenda aperta, evitando l'uso di fiamme libere

Purtroppo non ho esperienza diretta di farine di legumi, quindi altro non ti saprei dire. Comunque sui siti di cucina vegetariana trovi un sacco di informazioni sulla preparazione, la cottura, il reperimento.

Buona vacanza !!!

nunatak · #4 (**permalink**) 14/5/2008, 13:13

Originariamente inviata da Pilfo

Nessuno di voi ha mai provato a riferire le calorie necessarie a legumi secchi da macinare sul posto e poi quocere in focacce e panetti?

La gestione delle farine potrebbe essere un po' poco pratica anche se non impossibile. Un mio conoscente ogni sera arrivati alla meta si faceva il chapati (pane indiano) su un padellino, ma piu' per sfizio che per reale necessita'.

Io ho trovato spesso comodo il riso che cuoce in pochi minuti (lo condisci come vuoi) o la pastina all'uovo (tempo di cottura 2-3 minuti e integri liquidi con il brodo).
Esistono poi zuppe quasi istantanee fatte di sole farine e verdure liofilizzate, non specifiche per trekking e piuttosto buone.

D'altra parte potresti fare riferimento ai cibi liofilizzati per trekking che abbisognano di sola acqua calda e si preparano nella loro stessa confesione. Ne trovi di tutti i tipi, vegetariani e non, ma costano e taluni contengono qualche addensante o altri composti non naturali.

Nunatak

Pilfo · #5 (**permalink**) 14/5/2008, 14:41

Originariamente inviata da cotopaxi

come li macineresti sul luogo i legumi?

Ho gia fatto un po' di prove e con un pezzo di tela di cotone e due pietre: in dieci minuti preparo la "farina"(esce abbastanza grossolana), un'altra mezz'ora scarsa e da in mezzo alle braci escono queste foccaccette in forma e misura di hamburger.

Pilfo · #6 (**permalink**) 14/5/2008, 15:37

Originariamente inviata da Stefanobi

Prima le cose negative !! Devi avere parecchia acqua disponibile. Se hai la certezza di averla, puoi fare parecchie cose. E devi poter accendere un fuoco di legna (farli sulla padellina a gas è un casino: fuori si biscottano e dentro restano crudi, e i tempi e relativi consumi di gas sono notevoli), e in Austria e Slovenia sono molto severi su questo. E macinare i legumi non è facile, occorrono attrezzi (pietre o mortai in pietra) parecchio pesanti. E ti serve tempo: macinare i legumi e fare e cuocere i panini non è cosa da 3 minuti, e devi starci attento nella cottura. E impastare farina e acqua non sembra ma sporca, serve ulteriore acqua per l'igiene delle mani prima e dopo, e degli strumenti.

Adesso le cose positive !! I legumi sono ottimi perchè hanno grassi, fibre, proteine e carboidrati, ferro in abbondanza e si conservano, secchi, per decenni con un peso ridicolo rispetto a quanto danno. Le focaccine, o panini, penso che le puoi cuocere come il pane normale, avvolte in stagnola e messe sotto la cenere che le isola, e poi sopra brace o fuoco. O fatte sottili e messe sopra una pietra arroventata (occhio che alcune pietre esplodono). Dovrebbero venire molto buone !!! Ma non conosco il prodotto e le sue caratteristiche di cottura, non è una cosa molto usata, se non nella cucina vegetariana che personalmente aborrisco !! E non so come si comportino queste farine con il lievito. Al limite portati via già la farina pronta, in sacchetti di plastica. O portali secchi, e falli in zuppa o in insalata che sono molto buoni !!
Mi viene in mente un altro uso delle farine di legumi: prova a casa a farle come gli Spatzel. Metti farina e sale nella ciotola, e aggiungi acqua finchè non ottieni una pastella densa ma che cola dal cucchiaio. Poi fai bollire dell'acqua salata e getta dentro la pastella a cucchiai, facendo delle specie di gnocchi, circa un terzo di cucchiaio di pastella per gnocco. Quando vengono a galla sono pronti (pochi minuti). Puoi condirli semplicemente con olio e limone, o con un sugo fatto con un po' di concentrato di pomodoro (leggero e dura molto perchè si diluisce tanto) e spezie. Fatti con la farina sono molto buoni. Da noi ci si mettono dentro i germogli di ortica e si condiscono con burro e grana, sono favolosi !!!

E dormi con la tenda aperta, evitando l'uso di fiamme libere

Purtroppo non ho esperienza diretta di farine di legumi, quindi altro non ti saprei dire. Comunque sui siti di cucina vegetariana trovi un sacco di informazioni sulla preparazione, la cottura, il reperimento.

Buona vacanza !!!

Azzz...quindi fuochi solo di notte... per cuocere queste pastelle non ci vuole moltissimo tempo, ma di sicuro non sul fornello...occorre per forza il fuoco!
Si avevo pensato di recuperare per dei composti di scarto dei legumi come combustibile gassoso !!!!

grazie per la ricetta! in questi giorni facci molte prove per avere tutte le nozioni che possono essermi utili una volta su.
La farina già fatta mi è stata sconsigliata per la delicatezza rispetto al caldo che la farebbe inacidire... L'acqua non dovrebbe essere un problema perchè l'itinerario è proprio subordinato alla sua comoda reperibilità

Stefanobi · #7 (**permalink**) 14/5/2008, 18:51

Originariamente inviata da Pilfo

L'acqua non dovrebbe essere un problema perchè l'itinerario è proprio subordinato alla sua comoda reperibilità

Allora vai tranquillo !!! I legumi sono ottimi e fanno bene !!

Se li cuoci non macinati, tipo zuppa o in insalata, metti nell'acqua una punta di bicarbonato da cucina, li rende più teneri e diminuisce i tempi di cottura.

Pilfo · #8 (**permalink**) 14/5/2008, 19:06

Originariamente inviata da Stefanobi

Originariamente inviata da Pilfo

L'acqua non dovrebbe essere un problema perchè l'itinerario è proprio subordinato alla sua comoda reperibilità

Allora vai tranquillo !!! I legumi sono ottimi e fanno bene !!

Se li cuoci non macinati, tipo zuppa o in insalata, metti nell'acqua una punta di bicarbonato da cucina, li rende più teneri e diminuisce i tempi di cottura.

Danchescen!(Italia1-Germania0)

nemo3m · #9 (**permalink**) 14/5/2008, 21:58

preferisci i legumi decorticati che cuociono prima...

una ricettina veloce da fare anche sul fornellino a gas:

legumi secchi decorticati,acqua,erbe aromatiche trovate per strada,sale pepe olio se li avete:

Chiudete i legumi in un sacchetto di tela (non lavata con ammorbidenti o schifezze varie)molto stretti,mettete a scaldare l'acqua e gettate il sacchettino con i legumi e le erbe aromatiche,fate sobbollire fino a cottura con il coperchio,quando il tutto e' ridotto ad una poltiglia versate nel piatto o gavetta e mettete sale olio pepe o quello che volete a piacere.

l'acqua deve solo sobbollire o anche essere molto calda e basta quindi vi permette di scaldarla molto e spegnere il fornellino per una decina di minuti,la fate ribollire e rispegnete,quindi consumate poco gas,se avete il fuoco dopo averla fatta bollire basta tenerla tra poche braci per mantenere la temperatura,avrete un passato di legumi eccezionale in questa maniera, io adoro quello fatto con i piselli o le fave,se sioete proprio attrezzati sopra una spruzzatina del vostro formaggio preferito e avete fatto cena!
Magari prima provate a farlo a casa per vedere se e' di vostro gusto!
E' una ricetta che si trova in molte parti dell'europa,l'ho trovata sia su libri di cucina inglese(lo fanno bollire in un brodo di maiale fatto con le orecchie,la testa i piedini) sia in grecia(fanno la versione vegetariana diciamo,acqua origano e altri aromi arricchita alla fine con olio e feta) io solitamente metto pecorino vecchio(che potete portare con voi perche' secco)

ahahah...sono tornato ragazzi,ho avuto un po' di urgenze questo periodo ma sono tornato tra voi!

Stefanobi · #10 (**permalink**) 14/5/2008, 22:22

Originariamente inviata da nemo3m

e gettate il sacchettino con i legumi e le erbe aromatiche

E se lo gettano che si mangiano, le unghie ?

Bentornato !! Che è successo ? Come butta da quelle parti ?

nemo3m · #11 (**permalink**) 15/5/2008, 21:23

si pero' per far farle piu saporite prima si devono grattare il c**o!

E' successo che dopo un'anno che avevo smesso di fumare sono salito sulla bilancia e l'ago ha puntato dritto sui 90...visto che sono alto 180 cm....era decismente troppo quindi sotto con dieta ed esercizi,e sono tornato a 75 kg,ancora me ne mancano 3 di chili da eliminare e sono apposto,quindi la sera ero perso tra calcoli calorici pensare far combaciare i vari nutrienti,in piu' vengo da un periodo di iper lavoro, poi ho iniziato a frequentare l'ambiente universitario...

insomma periodo di molti cambiamenti...fortunatamente tutti positivi!

Stefanobi · #12 (**permalink**) 15/5/2008, 21:36

Originariamente inviata da nemo3m

insomma periodo di molti cambiamenti...fortunatamente tutti positivi!

Sono contento per te !!!