I metodi principali sono: affumicamento,essiccagione al sole,essiccagione al vento/aria e salatura.
Essiccagione:
Tagliare carne e pesce (privi di grassi) a strisce della spessoredi 5 millimetri.
Gli animali piccoli e gli uccellisi possono affumicare interi: prima, spellarli e togliere le viscere e con un bastoncino tenere apertele cavità;costruire una struttura tipo graticola a circa 80 centimetri sopra unfuoco lento, senza fiamme, molto fumoso. Sistemare il cibo sulla graticola e badare che la fiamma non lo bruci. Evitare legni resinosi.La legna adeguata e' quella non stagionata e un po' umida, tipo: quercia, faggio, betulla, salice.. Vanno anche bene: segatura, trucioli, piccoli rami.
Per aromatizzare: bruciare rametti di ginepro, felci verdi,
pigne, bacche, erbe profumate (finocchio selvatico, agIio).Mantenere costante la nuvola di fumo.L'operazione dovrebbe durare 2-3 giomi. La carne e pronta
se diventa così secca da sembrare fragile. In tal modo si manterra per lunghi periodi e potrà essere mangiata direttamente.
Essiccazione al sole:
Togliere ai pesci le squame e le interiora. Aprirli completamente se sono piccoli, se grandi tagliarli prima in tranci e poi aprirli. Lavarli con cura particolare se sono statipescati in acque contaminate.
Passare carne e pesce in un bagno d'acqua salata,i pesci molto piccoli si seccano facilmente e non occorre pulirli.Sistemare il cibo su un coperchio metallico, su un telo, su un foglio di alluminio o una griglia..Proteggere il cibo dalle mosche con una zanzariera o una retina.
Evitare la pioggia e proteggere dall'umidita nottura.Girare il cibo ogni paio d'ore.
Si può disporre il cibo su un telo o stuoia (es. foglie secche di .palma intrecciate) arrotolato durante il giorno e conservato all'ombra, da esporre aperto durante la notte.
Se si deve far' essiccare il pescecane ricordarsi che va tagliato a pezzi piccoli e lavati per diverso tempo in modo da togliere il sapore d'ammoniaca. Un semplice sistema di essiccazione consiste nell'appendere i pesci (piccoli) su un filo steso all'aperto in zona molto ventilata.
In zone desertiche si può conservare la carne asciugandola bene e tagliandola a strisce. Si seppellisce poi in una buca profonda un palmo. Al momento di usarla si immerge per un po' di tempo in acqua in modo da ammorbidirla e ripulirla dalla
sabbia prima di cuocerla.
Essiccazione al vento:
E' valida per tutte le specie vegetali ed animali, La carne essiccata si conserva bene per diversi mesi, Un kg di carne fresea si riduce a circa' 400 grammi. Quando nell'umidita sui cibi seccati apparira la muffa, toglierla raschiando e consumare i1 piu presto possibile.
Salatura:
Sfregare con sale carne o pesce tagliati a fettine, poi metterli
in un recipiente alternandoli a strati di sale grosso, aggiungere erbe, bacche aromatiche.Coprire il recipiente e mettervi sopra un peso, dopo una settimana aggiungere di nuovo sale; così per 2-3 settimane; volendo conservare il cibo per un anna proseguire questa operazione per un mese;al momento dell'uso toglierlo, lavarlo abbondantemente e cuocerlo.
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Conservazione carne 
