La cicerchia Lathyrus sativus - Wikipedia è una leguminosa che veniva abbondantemente coltivata in tempi passati perchè non abbisogna di cure e cresce anche in terreni difficili per altre colture. Inoltre è usata anche per l'alimentazione animale e per la pratica del Sovescio . Infatti come altre Leguminose ospita in simbiosi il Rhizobium - Wikipedia un batterio capace di fissare l'azoto atmosferico e trasformarlo in nitrati utilizzabili dalle piante. Ma a parte queste considerazioni agronomiche la cicerchia è proprio bbona!
Non l'ho mai trovata nei supermercati ma è reperibile nei mercati settimanali. Io ad es mi servo a Tagliacozzo (AQ) dove vado spesso
Alcuni consigli per la preparazione:
Dato che la cicerchia contiene la neurotossina ( vedi Wiki sopra) i semi vanno tenuti a mollo per almeno per 24 ore con un po di bicarbonato cambiando spesso l'acqua.
E poi la ricetta elaborata dopo essermi consultato con kiwi alla quale va il mio ringraziamento:
-Preparo un battuto con cipolla, sedano, carote, due fogliette di rosmarino e di alloro, un pezzetto di peperoncino e faccio soffriggere.
-Aggiungo pancetta a dadini (optional)
-Verso le cicerchie scolate e rilavate con acqua corrente e aggiungo un po' d'acqua
- Faccio cuocere a fuoco lento minimo una 40ina di minuti curando di lasciare un po' di liquido
- Servo calde o da sole o su fette di casareccio "bruschettate"
E poi:
cicerchia mia viè qua che me te magno!
Provate ieri sera: superlative!!!

__________________
I gruccioni partono e volano alti sul mare verso spiagge lontane. Gru
www.proflambiase.eu

Grazie Enrico per le preziose delucidazioni storico-scientifico-ago-gastronomiche!
Ti sono molto grato!

Le cicerchie le sto mangiando da un mese a questa parte e anche le mie figliole ne vanno matte. La ricetta che seguo è molto simile alla tua, solamente che non metto la pancetta e non metto il bicarbonato nell'acqua, quindi i tempi di cottura si allungano un po: un'ora e mezza e anche due a fuoco lento.
Poi una parte di cicerchie le frullo, dando più consistenza al brodo.

Di solito le compro in un negozio equo e solidale vicino casa mia, ma mi sembra di averle viste anche da Carrefur che ha una linea Bio.
La terza domenica del mese al centro sociale Forte Prenestino c'è la manifestazione Terra, dovi si possono comprare i prodotti alimentari direttamente da chi li produce, sostenendo un progetto molto interessante e comunque a prezzi più che equi.

Sapevo di queste tossine presenti in alcuni legumi, e per non sbagliare lascio in ammollo per 24 ore cambiando l'acqua uno o due volte anche i ceci.
Non so se sono contenute anche nei fagioli e nelle lenticchie, ma non penso: forse mi puoi aiutare!.


Un caro saluto e viva le cicerchie (metà fave e metà ceci)
Mez

__________________
In tempi come questi la fuga è l'unico mezzo per mantenersi vivi e continuare a sognare

L'unico altro legume che può provocare problemi è il Lupino. Infatti i semi prima di essere consumati devono essere abbondantemente lavati e bolliti in acqua salata per eliminare alcuni alcaloidi che contengono.
No problem per gli altri legumi

__________________
I gruccioni partono e volano alti sul mare verso spiagge lontane. Gru
www.proflambiase.eu

Non sapevo che la tossina della cicerchia andava via con 24 ore di ammollo e quindi nonostante sia il mio legume preferito ne ho limitato i consumi, poi da quando sono qui a Bologna non l'ho mai notata nei supermercati.

Usiamo quasi la stessa ricetta
Aggiungo che le cotiche di maiale sono il non plus ultra di tutte le ricette con i legumi

__________________
questo forum e' pieno di gente fantastica!
"Andrea mi ha fatto moderatore per moderare me stesso mica gli altri"squob

Io cmq a pranzo, cena e colazione per un mese intero non la mangerei...
E' una pianta tipica de Centro-Sud mi sa che a Bologna nemmeno la conoscono. Quoto le cotiche!

__________________
I gruccioni partono e volano alti sul mare verso spiagge lontane. Gru
www.proflambiase.eu

Un breve riassunto con foto annessa quì: La cicerchia - Il Quinto Quarto - Osteria Romana

Adoro i legumi e li preparo in tutti i modi (sempre previo ammollo). Un semplice accorgimento che li rende più digeribili e impedisce la creazione di gas nell'intestino conseguente alla loro ingestione: cuocerli per 10-15 minuti, scollarli e buttare via l'acqua di cottura, cambiarla e riprendere la cottura.

Bellissimo e interessante link Antonio
....Cmq in una festa che si rispetti i fuochi d'artificio non dovrebbero mai mancare!!!

__________________
I gruccioni partono e volano alti sul mare verso spiagge lontane. Gru
www.proflambiase.eu

gru grazieeeeee! la mitica cicerchia! anche il lupino mi piace molto

__________________
solo i pesci morti seguono il flusso della corrente - prov. cinese

Hahahahahahaha...............

Buona la cicerchia! E la roveja l'avete mai assaggiata?

__________________
Che ti move, o omo, ad abbandonare le proprie tue città, a lasciare li parenti e amici, ed andare in lochi campestri per monti e valli, se non la naturale bellezza del mondo?

No cos'é?

__________________
I gruccioni partono e volano alti sul mare verso spiagge lontane. Gru
www.proflambiase.eu

Una sorta di pisello selvatico, coltivato in quantità modestissime sull'Altopiano di Castelluccio (assieme alla lenticchia) ed in altri posti delle Marche e dell'Umbria.
Ne ho un pacco nella credenza, ma non l'ho mai mangiata. Sembra sia buonissima però.
Considera che è un legume durissimo: deve stare non so quante ore in ammollo e bollire sempre per delle ore. Dopo ti scrivo ciò che è scritto sulla confezione.

__________________
Che ti move, o omo, ad abbandonare le proprie tue città, a lasciare li parenti e amici, ed andare in lochi campestri per monti e valli, se non la naturale bellezza del mondo?

trovato: si tratta di pisello selvatico (pisum arvense) probabilmente il capostipite dei piselli coltivati. Se la tieni nell'armadio da tanto tempo controlla che non ci sia il tonchio un piccolo coleottero che infesta i legumi secchi

__________________
I gruccioni partono e volano alti sul mare verso spiagge lontane. Gru
www.proflambiase.eu

ne ho un pacchetto in casa...

__________________
solo i pesci morti seguono il flusso della corrente - prov. cinese

Di roveja o di tonchios

__________________
I gruccioni partono e volano alti sul mare verso spiagge lontane. Gru
www.proflambiase.eu