Be' però non è che queste sono scelte che si fanno "a gusto"
ma hanno una base pratica e quindi, in certi casi sono obbligate.
Diciamo che le coordinate geografiche Lat Lon (che siano in gradi, primi, secondi o in gradi decimali) si usano magari nella navigazione sul mare (credo sia così ma non sono certo al 100% perché è un ambito che non conosco).
Ma sulla terraferma, è molto più sensato utilizzare le coordinate UTM, per la loro linearità, e perché consentono in certi casi di capire immediatamente, per esempio, le distanze approssimate tra due punti relativamente vicini.
Per quanto riguarda il Datum, si usa quello su cui è basata la carta con cui si ha a che fare. Senza andare troppo nello specifico (se cerchi nel forum, con la funzione "cerca" in alto a destra trovi decine di discussioni utili), quasi ogni carta riporta nella legenda il Datum cui è riferito il reticolo UTM: quindi è necessario impostare sul GPS il datum della carta che si userà. Oggigiorno sempre più cartografia (cartacea e digitale) è impostata giustamente sul WGS84. Ma, per esempio, le carte topografiche IGM "nuove" sono impostate sul datum ED1950 e quelle vecchie (veramente vecchie) sono impostate sul Roma 1940...
quale datum e quale tipo di coordinate usate? 
