Scusate ma ci va un po' di chiarezza.... mi sembra che ci siano le idee confuse...

Problema strada/città:
Innanzi tutto hai messo su OFF l'opzione "Tieni su strada" tra le opzioni mappa?
O visivamente il cursore sarà sempre sulla strada, anche se tu di fatto (con il fix) sei lontano anche più di 30/40mt da essa... quindi impossibile verificare se l'errore è della mappa o del gps.
Parlo ovviamente di una "prova visiva". La traccia viene registrata indipendentemente da questa opzione...

Poi come detto, in città, con il problema del Multi Path (i riflessi appunto) e della copertura da parte delle case di alcuni satelliti, chiaramente la ricezione accusa problemi da non sottovalutare e che portano normalmente a questi inconvenienti, come accadrebbe all'interno di canaloni o "canyon".

PRECISIONE del gps.
Con il sistema Wass/Egnos attivo e grazia agli ultimi satelliti lanciati (con segnale più potente) il margine di errore del sistema gps è sensibilmente diminuito, e normalmente si assesta sui 5/3mt. In ottime condizioni si scende sotto i 3.
Questo ovviamente a "cielo aperto".
In città torniamo al punto sopra...

RIFLESSI (Multi Path).
Il fenomeno detto multi path si verifica in presenza di grosse superfici, e si amplifica se queste sono lisce.
In pratica oltre al segnale che arriva direttamente dal cielo il ricevitore registra anche il segnale riflesso dalle superfici (case, strade, laghi, ecc...), segnale che arriva con un ritardo ovviamente (percorre più strada..!), e che causa appunto un errore di posizionamento.
Paradossalmente, più ci si muove (e più velocemente) e minore è il disturbo provocato da questo fattore....

POSIZIONE del gps..
Altro fattore determinante è dove posizioniamo il gps durante i nostri percorsi...
Il nostro corpo per esempio è in grado di schermare il segnale di un satellite, come lo zaino o altri ostacoli.
Quindi per avere una precisione "assoluta" occorrerebbe avere sempre l'antenna il più libera possibile.
Di fatto per esempio io quando devo effettuare dei tracciati che servono per rilevazioni (creazione piste mtb, pieste sci, ecc..) utilizzo un'antenna esterna che "svetta" di quasi un metro sopra la mia testa....

Poi in montagna si verificano delle condizioni particolari in base agli orari....
Ho visto che la traccia a cui fai riferimento è fatta a Cogne.
Io abito poche valli più in là sull'altro versante...
So che fino alle 11 circa, quando esco di casa, il segnale nella mia zona fa paura.
Sulla stessa strada che porta in bassa valle, dove magari nel pomeriggio ho segnale pieno, al mattino perdo diverse volte il segnale....
Questo perchè le dorsali delle montagne coprono il segnale di diversi satelliti che in determinati orari appunto, scendono al di sotto di un certo numero non garantendo più la giusta precisione...
Di conseguenza accadono situazioni come la tua....
(per la cronaca il torrente in quel punto sulla mappa è largo circa 50 metri)
Ma sicuramente si deve tenere conto anche di errori di mappa! E ci sono!