il forno è acceso, ora va riscaldato uniformemente

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il forno è acceso, ora va riscaldato uniformemente

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il fuoco...

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la bocca del forno in pre-riscaldamento

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il panorama dalla finestra del forno

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il forno risale al 1790

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la legna!

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le fascine per l'accensione

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Il forno gemello, posto esattamente davanti a quello che stiamo utilizzando, in tutto si potrebbero infornare 140 pani circa...

Il forno gemello, posto esattamente davanti a quello che stiamo utilizzando, in tutto si potrebbero infornare 140 pani circa...

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si pre-riscalda

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il forno in pre-riscaldamento, abbiamo acceso il giorno prima per togliere l'umidità

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...la bocca dell'inferno

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consigli di economia domestica

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i primi pani pronti per il forno

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i pani pronti ad essere cotti

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cominciano le infornate, i pani sono 56, nel forno ce ne starebbero circa 70

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i pani entrano in forno, il camino fuma, fuori piove

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i primi!

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i pani cominciano ad uscire

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eccone altri...

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i pani sfornati!

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i pani raffreddano, così non si forma la condensa sotto

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i pani raffreddano, così non si forma la condensa sotto

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la pasta madre ravvivata aggiungendo farina

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la pasta madre ravvivata aggiungendo farina, ora deve riposare

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la pasta madre

la pasta madre

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l'impasto nella madia

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la pasta madre dopo il reimpasto e aver riposato una notte

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le madie con i due impasti

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l'impasto nella madia

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l'impastatrice, una parte dell'impasto l'ha impastato lei, l'altra le mani di 3 volenterose

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Il riscaldamento procede

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la volta del forno ben scaldata

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gli strumenti del mestiere

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Il forno è pronto, ora c'è da togliere le braci, pulire ed infornare

Il forno è pronto, ora c'è da togliere le braci, pulire ed infornare

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...studio le tecniche di sfornamento..

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Maduva

Autoproduzioni: Il pane nel forno di borgata!

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Maduva
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