A scopo puramente didattico / informativo, riporto il link della pubblicazione gratuita "Il corretto trattamento igienico-sanitario delle carni di selvaggina" che insegna e spiega come eviscerare e trattare la carne di selvaggina :
http://www.provincia.belluno.it/med...enatorie/Opuscolo-Trattamento-delle-carni.pdf
http://www.provincia.belluno.it/med...enatorie/Opuscolo-Trattamento-delle-carni.pdf