bisogna fare un po' di chiarezza sugli acciai inox.
Il ferro non esiste da un punto metallurgico e semplicemente la materia prima di base per realizzare una miriade di leghe, lo stesso concetto pratico/teorico del petrolio, da dove si ottengono una miriade di derivati. Qualcuno ha mai visto vendere petrolio, ho ferro??????? no si trovano i loro derivati.
Una lega è una combinazione in soluzione o in miscela di due o più elementi di cui almeno uno è un metallo, e il cui materiale risultante ha proprietà metalliche differenti da quelle dei relativi componenti. Le leghe sono ideate solitamente per avere proprietà più desiderabili di quelle dei loro componenti.
Nel nostro specifico caso gli acciai inox. La base per un acciaio è ferro + carbonio, in una miriade di percentuali, adesso aggiungendo altre sostanze come titanio, niobio, nichel, cromo, ecc, in base alla percentuale utilizzata otteniamo gli acciai inox.
Come avviene questa unione???? Essenzialmente avviene a livello molecolare, durante la fusione e raffreddamento di una lega le molecole dei vari materiali si uniscono tra di loro dando origine ad un ossidazione che va a proteggere i vari atomi, in questo modo si crea una lega di acciaio inossidabile.
Adesso si chiamano acciai inox, dove la loro migliore caratteristica è una altissima resistenza alla corrosione ed ossidazione, non si chiamano acciai immortali, come detto pocanzi la vera differenza tra una lega di ferro + carbonio e una lega di ferro + carbonio + nichel + cromo sta in questa protezione allo stato atomico dove il ferro + carbonio si ossida in poche ore originando la comune ruggine, mentre ferro + carbonio + nichel + cromo impiega molto più tempo ad arrivare ad uno sfaldamento del materiale detto ruggine.
Ecco essenzialmente le caratteristiche degli inox, adesso ha senso la domanda, olio sulla lama si o no? La risposta e si certo che ha senso, per un semplice fatto che, oltre alla resistenza molecolare, si aggiunge una protezione esterna superficiale, un ulteriore strato protettivo contro gli agenti esterni alla lega.
Adesso, che esistono leghe che richiedano una continua protezione superficiale ed altre, nel caso dell inox, richiedano meno interventi esterni di protezione, questa è una prerogativa della metallurgia. La regola più appropriata da adottare e sempre quella di base, ungere, proteggere, sporcare, con quelle sostanze che aiutano nel rallentare i processi di ossidazione anche nel caso di acciai inox non è mai sbagliato