Potrebbe essere anche un coltello da arrosti più che per sfilettare, diciamo che la differenza la fa lo spessore. Un buon coltello per sfilettare dovrebbe essere flessibile per seguire, in particolar modo per la carne, le ossa, un coltello da arrosti invece, pur avendo la lama sottile, dovrebbe essere più rigido. Come potrebbe essere un coltello da usare per tagliare a fettine (stile salmone affumicato che si trova normalmente nei supermercati) i filetti dei pesci o per tagliare il prosciutto crudo a coltello. Diciamo che, però, non sono regole universali poiché sono anche in funzione della manualità (anche se non taglierei mai un arrosto con un coltello flessibile).
Ciao
, Gianluca