Fette di limone
Principalmente il principio è una coagulazione chimica che si ha aumentando a dovere il grado di acidità del latte , a seconda della temperatura fino ai 60 e oltre i 60 avrai rispettivamente formaggio e ricotta i vari formaggi necessitano di differenti temperature
La ricotta si ha solo dopo il formaggio, se non lo si fa prima è barare, la riconosci la ricotta che sa di formaggio , viene aggiunto latte per aumentare la quantità . (ma è comunque buona)
Aggiungere sale a piacimento non iodato immergere - meglio seppellire la forma secca in sale , conservare in luogo freddo e secco , se non ventilato .
Se la forma dovesse crescere anziché diminuire , o sviluppare un odore acre , va buttato : vermi e larve di mosche
Per evitare si usi il sale, affumicazione ; reti zanzariere , igiene