Anche se ho letto tutto mi rifaccio esclusivamente al primo messaggio di Zoro, e che dire, sono assolutamente d'accordo con quanto detto, il bisello convesso è decisamente più efficace rispetto agli altri biselli quando si parla di lavori pesanti, ma un buon coltellinaio è in grado di creare un coltello convex che possa essere utilizzato tranquillamente e bene anche per lavori di intaglio, senza quindi sacrificare troppo le prestazioni di taglio, che magari non saranno mai efficaci come una controparte scandi o flat (a parità di spessore), ma troppo spesso il bisello convex viene considerato una buona opzione esclusivamente per coltelli grossi e destinati a lavori pesanti.
Ad esempio possiedo 3 coltelli forgiati da
@henri , ed ho avuto modo di provarne almeno altri 3, tutti convex, tutti affilati a rasoio, tutti con un tagliente robusto, che non si incastra, e che permette altresì buone prestazioni nel carving.
Le parole poi contano fino d un certo punto...
Qui sotto ho fatto recentemente una comparazione con questi coltelli, bisello scandi, convesso, yakut e flat, tutti ottimi e controllabili per fare featherstick e intagliare.
http://instagr.am/p/BxSb-lNBGXq/
Questo invece è Goblin, K720, impugnatura iuta micarta, convex, lo ho utilizzato diverse volte per intagliare e lavora egregiamente.
Questo è
Tasso, un bestione sui 10 pollici, devastante nel chopping ma doti di taglio che prima di provarlo non gli avrei dato.
Ed eccovi
Orco, altro ferro di henri, sempre convex, qui il bisello nella parte panciuta è leggermente più ottuso e performante per il chopping mentre a ridosso della guardia e in punta è più snello.
Qui sotto due coltelli Jeff White, il bush knife e il french trade knife, entrambi convex.
http://instagr.am/p/BqHbXJahAUu/
Ed infine lui, Verro ARK, un Allround knife disegnato da me e realizzato da henri, convex, lama da 18,5cm, ci ho fatto di tutto, ma nel video (spero funzioni) dovrebbero capirsi le sue doti di chopper.
(i video sono due, scorrete con la freccia per visualizzare l'altro video e le foto)
http://instagr.am/p/BxczC91InHB/
Per cui si, sono d'accordo con Zoro...