Ci sono vari metodi per fare la carne secca, molte regioni, in Italia, hanno la propria ricetta da cui derivano poi prodotti "tipici", ad esempio la slinzega o il lonzino (o lonza).
Bene o male il procedimento è comune a tutti, sotto sale per togliere acqua, e uccidere batteri, seguita da stagionatura previa aromatizzazione con spezie/erbe ed eventualmente affumicatura.
Quanto sopra produce "carne secca", ottima ci mancherebbe altro, io ne vado pazzo, però la carne secca 'mericana che normalmente si compra, ad esempio il beef jerky della jack links, per dirne uno, prevede un trattamento diverso.
La carne, comunemente, non viene messa sotto sale, ma sgrassata, partizionata e poi messa sotto una salamoia per l'aromatizzarla ed infine essicata mediante affumicazione o calore.
Questa è uno dei vari procedimenti, non è che ci sia una "legge", però la carne secca 'mericana spesso viene prodotta così.
La differenza è che aromatizzando un pezzo "intero" questo prenderà meno "aroma" rispetto ai pezzi partizionati tant'è che, generalmente, un pezzo intero richiede giorni/settimane di stagionatura, un pezzo partizionato si parla di ore.
@aleks, per fare la slinzega o il lonzino, non c'è "ammollo" post salatura.
Banalità, ma importante, se uno vuole fare la salatura ....... sempre sale grosso, aromatizzato o meno, o viene immangiabile se si usa quello fine.
Ciao , Gianluca
Bene o male il procedimento è comune a tutti, sotto sale per togliere acqua, e uccidere batteri, seguita da stagionatura previa aromatizzazione con spezie/erbe ed eventualmente affumicatura.
Quanto sopra produce "carne secca", ottima ci mancherebbe altro, io ne vado pazzo, però la carne secca 'mericana che normalmente si compra, ad esempio il beef jerky della jack links, per dirne uno, prevede un trattamento diverso.
La carne, comunemente, non viene messa sotto sale, ma sgrassata, partizionata e poi messa sotto una salamoia per l'aromatizzarla ed infine essicata mediante affumicazione o calore.
Questa è uno dei vari procedimenti, non è che ci sia una "legge", però la carne secca 'mericana spesso viene prodotta così.
La differenza è che aromatizzando un pezzo "intero" questo prenderà meno "aroma" rispetto ai pezzi partizionati tant'è che, generalmente, un pezzo intero richiede giorni/settimane di stagionatura, un pezzo partizionato si parla di ore.
@aleks, per fare la slinzega o il lonzino, non c'è "ammollo" post salatura.
Banalità, ma importante, se uno vuole fare la salatura ....... sempre sale grosso, aromatizzato o meno, o viene immangiabile se si usa quello fine.
Ciao , Gianluca