Cibi che di norma teniamo in frigo, da portar con se con il caldo

[znnglc]

Quello che volevo sottolineare era l'inadeguatezza della conservazione sottovuoto, casalingo, di alcuni salumi in ambiente refrigerato e, a maggior ragione, in ambiente non refrigerato, per tanto, salvo che non l'abbia ordinato il dottore , non è, a mio modesto avviso, ovvero per me, in altre parole liberissimi di fare diversamente, arrivare a fine escursione con il salame sottovuoto, decisamente meglio un prosciutto cotto sottovuoto.

Dalle mie parti le salamelle sono le salsicce di maiale "grosse" da cuocere alla griglia piuttosto che in padella, a temperatura ambiente, sottovuoto o non sottovuoto, non andrei oltre le 24 ore ....... io

Sul formaggio, stagionato, secondo me, il sottovuoto non è così significativo nel senso che la temperatura, oltre i 15/20 gradi, porta ad una trasudazione eccessiva che forse non ne pregiudica la salubrità ma certamente il lato organolettico, degrado che secondo i miei gusti, non giustificano una scelta del genere, in altre parole, se posso scegliere, ripeto, se posso, preferisco organizzarmi consumando il deperibile nei primissimi giorni e lasciando il resto alla fine, ripeto, potendo scegliere, salubrità e necessità a parte.

Ciao , Gianluca

 

[squob]

salumi salati e formaggi stagionati non hanno problemi e sinceramente penso che il sottovuoto sia superfluo. se prendi un salame semistagionato e lo lasci all'aria non fa altro che stagionare di più... provare per credere. Mi è capitato di far fatica a tagliarlo per quanto era diventato duro ma il sapore e la salubrità non ne hanno risentito.
Per le uova sono d'accordo con tutti voi, basta non toglierle da loro guscio. Anche se non le ho mai portate con me, non ci ho mai pensato.

 

[walterfishing]

piu' che il caldo il problema e' la traspirazione dell'aria e che non si creino sacche di umidita'. l'umidita' e' il probema peggiore.