@IlColtellaio , hai qualche consiglio per questo giovine?
Dipende da quello che vuoi tirarci fuori... Se vuoi lasciare la patina scura e ossidata prova con sapone neutro e poi alcool con un vecchio spazzolino da denti.
L'acido ortofosforico come ti hanno già consigliato dovrebbe essere abbastanza aggressivo e "convertire" la ruggine, ma io non lo ho mai usato, quindi non saprei dirti in che concentrazione e per quanto tempo di applicazione vada usato.
Potresti usare l'acido ossalico sia per il metallo che per il legno, anche quello va applicato senza esagerare, se cerchi su google presso qualche restauratore di mobili, ti saprà indicare dove trovarlo e la modalità di uso.
Per quel che ricordo io ho usato un cucchiaio da cucina in un litro di acqua calda (non bollente) e vi lasciai immerso il pezzo per 12 ore risultato fu eccellente! Aveva rimosso tutta la ruggie senza intaccare il metallo.
Per il legno io aviterei "l'ammollo" andrebbe tamponato sopra e poi spazzolato via.
Dopo il trattamento con l'acido sempre bagno in acqua e bicarbonato per inattivare completamente l'acido residuo!
Poi quando lo riaffili ovviamente il filo sarà lucido in contrasto con il resto della lama.
Se vuoi riportarlo a nuovo, legnetti sagomati e carte abrasive incollate sopra e olio di gomito a go go...