Potrebbe essere, anzi sono sicuro che è cosi, che la lama e temprata sollo nella zona del filo, qualche centimetro sopra. Se fai un coltello, rischi di avere la punta non temprata e poi quando lavorerai la lama rischi di stemprarla. Io ti consiglierei di lasciarla cosi, almeno che non vuoi riffarli il trattamento termico.