Confronto una declinazione di 13 gradi W dove vivo e quando vado a trovare mia suocera con mia moglie, di 18 gradi E. Ne devo tener conto anche in posti dove non c'e' visibilita': In Mare con la nebbia.
Secondo me non c'e' niente di piu' inutile di due cose nella vita: Le regole mnemoniche per i nodi e le formule da ricordarsi sulla declinazione magnetica per andare dalla bussola alla carta e viceversa.
Dal lato pratico, come chiedi tu, lascia perdere i libri, sopratutto quelli scritti da autori di paesi che non hanno deviazioni magnetiche importanti, non confrontano la vera pratica sul campo e quindi devono appoggiarsi alla teoria pura. Scusate ma e' cosi': Personalmente non chiederei mai ad un "esperto scrittore" della Louisiana ( deviazione zero) di spiegarmela.
Il mio suggerimento e' questo: Prendi un pezzo di carta, disegna o copia / incolla una rosa magnetica, segna sulla rosa magnetica un puntino rosso , nel tuo caso, siccome la Dm della Nuova Zelanda e' circa 23 E, segnalo su 23 gradi a destra del Nord. Tieni il pezzettino di carta in tasca.
Quando si tratta di fare i calcoli, invece di ricordarti se devi fare + - o robe del genere, guarda la bussola, poi guardati e girati il pezzettino di carta e inventati tu stesso nel tuo cervello il sistema di capire se devi sottrarre o aumentare, per andare da carta a bussola o viceversa.
Credimi, a spostare visualmente la rosa di carta con le mani ci arrivi subito a ricordarti, ma molto meglio, a capire cosa sta succedendo.
Le declinazioni magnetiche sono una funzione dell'effetto del campo magnetico della terra, variano anche annualmente dipendentemente con il variare della posizione dei poli magnetici ed altri fattori.
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:World_Magnetic_Declination_2010.pdf
La tua bussola molto probabilmente e' calibrata per l'emisfero NORD e potrebbe funzionare male per l'emisfero SUD. Di solito le bussolette da bancarella non riscontrano apparenti problemi perche' sono starate cosi' tanto che non importa, ma se uno possiede una bussola seria bisognerebbe informarsi con il costruttore.