Grazie, dopo un po' di tempo e dopo l'uso devo dire che la patinatura ha retto egregiamente all'uso. Chiaramente nel momento in cui ho dovuto/voluto riprendere il filo con la pietra è venuta via la parte di patinatura sul "bisello" (anche se c'ha messo un po' di passaggi a venire via), l'effetto bicromatico volendo è ancora più particolare.
Venendo alla tua domanda...
Non sono un chimico, ma da quanto so il processo di ossidazione passiva è dovuto al fatto che la lama carboniosa reagisce con l'acido, in linea di principio quindi non dovrebbe fare troppa differenza dove immergi la lama, infatti credo che purché il ph sia moderatamente acido la reazione avvenga comunque, magari a velocità maggiore o minore a seconda del ph (ph più basso = acido più forte).
Secondo wikipedia l'aceto ha ph 2.9, la cocacola 2.5 ed il succo di limone 2.4 per cui direi che tutto sommato siamo lì. Io ho usato aceto non diluito in ebollizione (per accelerare la reazione) e 50 minuti in immersione sono stati più che sufficienti per ottenere il risultato.
Tieni conto infine che una volta che la lama è stata ricoperta dalla patina la reazione cessa, perché il metallo non è più a contatto con l'acido, ragion per cui puoi tenere il coltello in immersione tutta una settimana o solo un paio d'ore, non credo cambi molto.
