)Per come sono abituato io non è il taglio, inteso come forma non come tipo di taglio o porzione dell'animale, migliore per una cottura al sangue poichè è troppo stretta la fetta e corri il rischio che sia troppo cotta.... cioè non al sangue......se non erro parlavi di predilire cotture al sangue.... in quel caso il taglio dovrebbe essere fatto in modo tale da avere la fetta piú "pseudo circolare", il taglio da te usato è perfetto per una tagliata.
Fermo restando che @Daedin sarà sicuramente piú esaustiva del sottoscritto la tecnica dovrebbe essere la solita per una cottura in crosta di sale (per lo meno io lo faccio cosí) :
.Io invece sempre con stagnola...... abitudine (anche perchè così sono piú distinguibili).
, GianlucaCarne "cruda" NON preventivamente fatta passare in un abbattitore e poi messa a congelare per almeno 24/48 ore è il modo migliore per stare male
...... puramente a titolo informativo , GianlucaPer come sono abituato io non è il taglio, inteso come forma non come tipo di taglio o porzione dell'animale, migliore per una cottura al sangue poichè è troppo stretta la fetta e corri il rischio che sia troppo cotta.... cioè non al sangue......se non erro parlavi di predilire cotture al sangue.... in quel caso il taglio dovrebbe essere fatto in modo tale da avere la fetta piú "pseudo circolare", il taglio da te usato è perfetto per una tagliata.
Poi ovvio..... di necessità si fà virtú e si usa quello che uno ha.
Fermo restando che @Daedin sarà sicuramente piú esaustiva del sottoscritto la tecnica dovrebbe essere la solita per una cottura in crosta di sale (per lo meno io lo faccio cosí) :
Pollo "pulito", CON pelle, aromi da arrosto sull'esterno (io uso ariosto ma sostanzialmente qualsiasi miscela di sale e rosmarino è buona), teglia, fondo di sale..... pollo..... sale a copertura..... in forno preriscaldato sui 200° per un ora.
Ovviamente parliamo di una cottura per il pollo per cui NON al sangue
Tempi riferiti per un pollo da un chilo circa, 4-5 kg. di sale grosso e forno ventilato.
Però ogni forno ha i suoi tempi ma visto che non parliamo di cotture al sangue mi azzardo a darti un tempo.
Io invece sempre con stagnola...... abitudine (anche perchè così sono piú distinguibili).
Ciao
Ago e filo..... filo da cucina alias spago bianco
, Gianluca) Poi sinceramente, sono uno con la testa dura.... se voglio fare una cosa, la faccio anche se ci lascio le penne e anche se si consiglia di non farlo dall'intera comunità medica alimentare, ahahah@Speleoalp ..... per me (senza offesa) puoi anche abbattere un cervo e mangiarne fegato e cuore seduta stante ..... sei maggiorenne e vaccinato (immagino) ...... ma altri potrebbero essere meno fortunati e intossicarsi. Non è una questione di "consigli", la cottura permette anche di rendere la carne piú sicura da mangiare (da qualche migliaio di anni), se uno non la cuoce, e non vuole giocare alla roulette russa, sarebbe opportuno congelarla prima, poi se è selvaggina, e non animali moderni di allevamento, il rischio è ancora maggiore ...... poi libero di fare ciò che uno vuole, per me, l'importante è che chiunque legga sia consapevole dei "pro" e dei "contro"... mai stato male, ho iniziato a farlo in macelleria da mio padre, quando ero ancora piccolo
, Gianluca 
