Di affilatura, ne abbiamo parlato diffusamente sul forum, se cerchi nei messaggi vecchi trovi molte informazioni. Ci sono anche dei post in cui si parlava di come affilare con la normale carta smeriglio di varie grande.
Nota bene che le pietre giapponesi sono ESCLUSIVAMENTE ad acqua (se ci metti l'olio, le puoi buttare).
Il "problema" però è che per l'acciaio inox, temperato oltretutto abbastanza "duro" come quello di Victorinox o Fallkniven, le pietre naturali ad olio tipo Arkansas, quelle tradizionali giapponesi ad acqua etc, servono poco.
Sono attrezzi per affilare che vanno molto bene con acciai al carbonio tipo O1, AISI 1095 e similari.
Per roba "dura" sono molto meglio le pietre al diamante di media/grossa aggressività (per riprendere il filo) e al diamante o ceramica fine/superfine (per ottenere l'affilatura a rasoio, o quasi). Cerca gli attrezzi tra quelli, per esempio, della DMT (hanno dei codici colore: Blu = grana grossa, Rosso = grana fine, Blu = grana superfine).
Se non fosse troppo piccola per lame grandi, la pietra Fallkniven DC4 (un lato "medio" al diamante, un lato "fine" alla ceramica) sarebbe perfetta. Per il Victorinox, a dire la verità, è sufficientemente grande, a patto di collocarla sopra un supporto rialzato (tipo un blocchetto di legno). Con la giusta manualità, va tranquillamente bene anche con lame medie tipo quelle dell'F1.
Una delle ragioni per la scelta di acciai al carbonio non eccessivamente temperati è proprio questa: se da un lato perdono più facilmente il filo, dall'altro si affilano più facilmente e non necessitano di attrezzi complicati.
Saluti
Francesco
