Devi cercare in rete, alcuni costruttori nella scheda lo indicano, per quelli che non trovi devi cercare fra le varie recensioni.
Se non lo conosco, o non ricordo quale angolo ho fatto, io uso un metodo empirico che consiste nel passare sul filo del coltello un pennarello, ovviamente questo lascia una "striscia" colorata (io uso un pennarello indelebile nero con punta a scalpello), dopo di che provo a fare un paio di passate, non oltre, ad un determinato angolo se toglie la striscia di pennarello in modo uniforme quello è l'angolo, diversamente ne toglierà solo una parte (in altezza). Con lo stesso metodo mi permette di verificare, in fase di affilatura, la bontà dell'operazione ovvero se viene tolta tutta la "striscia" colorata in modo omogeneo vuol dire che ho fatto un lavoro decente ......... per lo meno questo è quello che faccio io poi magari ci sono metodi più "raffinati".
Ciao
, Gianluca