Dire che la legna e solo in funzione alla brace che si produce non e coretto, la legna oltre che fare la brace deve tramite il processo di combustione trasferire alla carne i suoi aromi per la riuscita della grigliata, e non solo, la scelta della legna e in funzione al tipo di carne e alle calorie che essa sprigiona
ESEMPIO se dobbiamo grigliare un quantitativo di carne rossa ad alto spessore e quindi abbiamo bisogno di una brace che tenga una caloria costante il ciliegio e quello più indicato perché mantiene il calore a lungo e ad una distanza adeguata dalla carne non la brucia e anche tenendola al sangue la mantiene calda anche all'interno.
Se invece dobbiamo cucinare una carne bianca che sia pollo o tacchino la caloria deve essere minore per evitare di bruciarla quindi una legna di carpino o faggio e più indicata, poi se voliamo grigliare tutto con la stessa legna allora bisogna cuocerla in tempistiche diverse ma questo e un altro discorso.
Non bisogna pensare che la legna serve solo a fare la brace la scelta stessa del tipo di legna fa la differenza sulla riuscita della grigliata
Fai la premessa dove parli di aromi poi fai un esempio dove, giustamente, tratti i diversi tipi di legna focalizzandoti sulla differente brace che produce e calorie che sprigiona...
E gli aromi?