A mio modo di vedere le pietre sono più importanti dei coltelli. Con pietre buone e soprattutto una tecnica buona metti un ottimo filo anche sui coltelli di fascia bassa, con pietre scarse e tecnica carente avrai un filo penoso anche sul migliore dei coltelli.
Fatta questa premessa, ne faccio un'altra: la pietra migliore rende poco se diventa concava con l'usura, quindi un buon sistema per renderla piatta è importante quanto la pietra stessa, hai risultati migliori con una pietra scarsa che sia perfettamente piatta che non con una buona ma piena di dislivelli.
Detto tutto questo ti servono 3 cose per affilare su pietra, e sono tutt'e tre importanti: una buona base, una buona pietra, un buon sistema per rettificare la pietra.
Probabilmente il miglior sistema completo sul mercato, tanto migliore da essere davvero tutto un mondo a parte è quello Shapton Glass. C'è tutto, basi, pietre di ogni grit, strumenti di rettifica per le pietre, e pietre densissime di abrasivo, di lunga durata, estremamente veloci ed efficaci, con una tolleranza di errore nelle dimensioni delle particelle abrasive bassissima E' quello che uso io dopo aver provato di tutto. Te lo consiglio? sì e no.
Sì perché e' il top sul mercato no perché se non sai affilare sono tanto impietose con gli errori quanto premiano la buona tecnica, sono relativamente costose soprattutto per quanto riguarda gli accessori (che sono però ottimi).
Le pietre King, Naniwa, Cerax Suehiro, Sun Tiger, Norton, Shapton traditional, ecc. pietre sintetiche di qualità, sono tutte ottime e puoi trovarne anche in versione ridotta per pochi euro. Le pietre naturali americane, italiane, belghe, giapponesi sono anche ottime ma hanno degli svantaggi: le dimensioni delle particelle abrasive sono dettate dai capricci della natura e di conseguenza la classificazione per grit è approssimativa. Probabilmente sono le migliori agli altissimi livelli ma non a quelli inferiori.
In linea generale le pietre che vendono le case produttrici di coltelli più prestigiose con lo stesso marchio dei coltelli non sono mai male.
https://www.dictum.com/en/sharpenin.../710990/suehiro-coarse-shaping-stone-grit-100
https://www.dictum.com/en/sharpenin...70-x-55-x-30-mm?ftr=trueing_4_5_96.16_1_12_12
queste due sono buone pietre economiche per rettificare le pietre, immagino che pure la cote d Clodis vada bene per questo servizio
Se compri pietre sprovviste di base cercati "universal sharpening stone holder" su ebay, sembra buono.
scavando su internet, in particolare in inglese trovi diverse pietre di queste marche ad un buon prezzo, quasi tutte fanno versioni combinate e più piccole per gli affilatori occasionali.
www.dictum.com ha ottime cose a prezzi onesti, solo devi sapere un po' di francese inglese o tedesco per navigarci Con 50/70 euro dovresti riuscire a prenderti un buon set completo (base, pietra, strumento di rettifica). Una combinata 1000/3000 va bene se non aspetti che i coltelli siano del tutto smussi prima di presentagli le pietre, la cote di Clodis può servire per qualche riparazione. Ti consiglio le pietre ad acqua che non richiedano troppo ammollo rispetto a quelle a secco o ad olio. Ti consiglio anche di affilare loltano da moglie, fidanzata, o madre con le pietre ad acqua perché sporcano un accidenti.