Ho comprato una pentola da escursionismo da circa 2,5 litri della Esbit e dentro la confezione ho trovato con mio sommo disappunto un foglietto in più lingue in cui si sottolinea che la pentola NON é adatta alla cotture di cibi acidi (come la salsa di pomodoro) o addirittura molto salati. In pratica non ci si puó scaldare acqua salata, bisogna salare DOPO gli alimenti. A me sta cosa sembra folle! Vorrei sapere se vi siete imbattuti in cose analoghe o se avete consiglinda darmi. La mia idea é di cucinarci lo stesso quello che mi pare, se poi dovesse sciuparsi finirà nel cassonetto e tanti saluti!!
Problema pentola escursionismo
- Creatore Discussione girandolone1
- Data di Inizio
probabilmente è semplicemente di alluminio.
Nell'alluminio la salsa di pomodoro si può cuocere, giusto per il tempo di cottura, ma non ci va lasciata perché se no lo corrode; il sale invece lo buca, ma basta buttare il sale quando l'acqua bolle e poi non lasciare l'acqua salata nella pentola appena cotta la pasta, per questo le nostre nonne usavano lo scolapasta, così la pentola veniva subito svuotata dell'acqua salata
Nell'alluminio la salsa di pomodoro si può cuocere, giusto per il tempo di cottura, ma non ci va lasciata perché se no lo corrode; il sale invece lo buca, ma basta buttare il sale quando l'acqua bolle e poi non lasciare l'acqua salata nella pentola appena cotta la pasta, per questo le nostre nonne usavano lo scolapasta, così la pentola veniva subito svuotata dell'acqua salata
Non è tanto un problema di corrosione, quanto di cessione di alluminio all'alimento. Studi recenti collegano l'ingestione di alluminio a problemi neurologici tipo l'Alzheimer ma non è ancora del tutto provato.
L'ingestione di alluminio è tuttavia legata a tanti fattori, fino a quello volontario nell'assumere farmaci tipo Maalox per combattere l'acidità di stomaco, ed il Maalox è a base di ossido di alluminio...
I grandi cuochi usano padelle e tegami in alluminio per le ottime capacità termiche e la leggerezza, ovviamente non li usano per conservarci i prodotti cucinati ma finita la cottura vengono subito vuotati.
Anche nel campeggio si usa pentolame in alluminio appunto per la leggerezza e la capacità termica. Oppure il titanio, leggero ma conduce poco il calore, oppure ancora l'acciaio inox, un po' più pesante di alluminio e titanio ma senza nessun'altra controindicazione.
Quella pentola è indicata come alluminio anodizzato che è, indicativamente, equivalente a molte pentole, non anti aderenti, che si usano normalmente nella ristorazione (nelle cucine di casa generalmente, se di alluminio, sono con antiaderente ...... non sempre ovviamente).
L'alluminio anodizzato è un alluminio trattato superficialmente espressamente per essere meno sensibile alla corrosione poichè, se non lo fosse, sarebbe fortemente sensibile a soluzioni acide piuttosto che a fenomeni di idrolisi (ulteriormente facilitate dalla presenza di soluzioni "saline"); in tal senso esiste, per l'Italia, una specifica normativa che ne determina il suo utilizzo per usi alimentari, la normativa è il D.M. del 18 aprile 2007 n. 76, in sintesi si indica come un utilizzo per contatti brevi e più precisamente:
Ciao, Gianluca
L'alluminio anodizzato è un alluminio trattato superficialmente espressamente per essere meno sensibile alla corrosione poichè, se non lo fosse, sarebbe fortemente sensibile a soluzioni acide piuttosto che a fenomeni di idrolisi (ulteriormente facilitate dalla presenza di soluzioni "saline"); in tal senso esiste, per l'Italia, una specifica normativa che ne determina il suo utilizzo per usi alimentari, la normativa è il D.M. del 18 aprile 2007 n. 76, in sintesi si indica come un utilizzo per contatti brevi e più precisamente:
- tempi inferiori alle 24 ore a temperatura non refrigerata;
- contatto prolungato: tempi superiori alle 24 ore a temperatura refrigerata;
- contatto prolungato: tempi superiori alle 24 ore a temperatura ambiente limitatamente agli alimenti riportati nell’allegato IV del regolamento.
- evitare il contatto con cibi fortemente acidi e/o fortemente salati.
Ciao
, Gianluca
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