Per quanto riguarda i SOT da mare (intendo a scopo escursionistico e non pesca) non c'è molto che io sappia.
So che ci sono degli utilizzatori che si dicono pienamente soddisfatti del Rainbow vulcano 460, e conosco i ragazzi di Winterkayak che utilizzano i Dag Midway per fare scuola, e ti lascio il link alla loro recensione:
Winterkayak, recensione DAG Midway
Se passi da loro puoi magari noleggiarlo una giornata e vedere se ti ci trovi.
Come prodotti maggiormente performanti in questi ultimissimi anni stanno nascendo dei prodotti "via di mezzo" tra il kayak da turismo ed il surfsky.... sono dei sit on top veramente performanti con forme da surfsky e misure di un tranquillo kayak da mare (lunghezza attorno ai 5,5m larghezza 55cm o più). Hanno anche i gavoni. Io ho avuto modo di provare velocemente ed in acqua piatta il Surfcruise che è velocissimo ma non lo consiglierei ad uno senza esperienza. La stabilità primaria sarà moltissima a chi è abituato ad un surfsky vero o ad un K1 ma per chi arriva da un kayak da turismo all'inizio si barcolla un po'.
Anche Mannino e, se non ricordo male, Allwave hanno a catalogo prodotti simili.
Non capisco molto di SOT ma se ci dai qualche informazione in più magari riusciamo a suggerirti meglio... esperienza, dimensioni, caratteristiche. Di sit-on ce ne è di ogni tipo dallo zatterone più largo che lungo che serve per giocare in spiaggia a barche lunghe 6,5m e larghe 40cm pensate per le ocean race passando per prodotti specifici per la pesca (settore di bandiera dei SOT, ma spesso e volentieri un'ottimo scafo da pesca non è altrettanto buono per l'escursionismo).