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Utente 24852
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SPEZZATINO "SEMPLICE" DI MANZO CON VERDURE
LA CARNE
- 400 g Manzo (gallinella)
- Sale
- Limone
- Olio evo
- Foglie di Tarassaco
- 1 spicchio di aglio
VERDURE E SALSA
- Zucchina
- Carota
- Asparago
- Cipolla
- Aglio
- Ortica
- Timo
- Olio
- Burro
- Limone
- Vino bianco
- Foglie di Tarassaco
- Latte
- Noce moscata
- Salvia
- Pepe
VERDURE TORNITE E SALSA
Ho usato uno "spellucchino" per dare forma alle verdure, dando loro una forma diversa dal solito, la Cipolla a fette.
Ovviamente le parti scartate, bucce, ecc... non le ho buttate ma le ho usate per fare del brodo, salsa, ecc...
In una padella ho aggiunto olio e burro, le verdure, da quelle più lunghe da cuocere alle più veloci, assieme
a qualche fetta sottile di buccia di Limone. Ho atteso che le verdure fossero piuttosto cotte per aggiungere del
vino biano, lasciando sfumare per bene. Quando l'alcool é evaporato e le verdure sono cotte ho aggiunto
il latte, che prima ho reso "spumoso" con una piccola frusta. Aggiungendo anche della Noce Moscata in polvere e del sale. Il latte ovviamente, con i pochi succhi del Limone ha "cagliato" un pochino, che a me piace molto.
Ho tritato l'Ortica, le foglie di Tarassaco e il Timo, raccolti durante l'ultima escursione, e li ho aggiunti alla salsa.
SPEZZATINO DI MANZO
Ho tagliato la carne a cubettoni con Aglio, Tarassaco, Scorza di Limone, Vino Bianco e Olio in una piccola placca e ho lasciato marinare per circa un'oretta.
Poi ho messo tutto in padella con dell'olio, Aglio e ho fatto rosolare bene per mantenere i succhi all'interno.
Poi ho aggiunto ancora qualche erba, sale, pepe, vino, lasciandolo sfumare.
Quando la carne é ben cotta l'ho aggiunta alla salsa, con il trito e una foglia di Salvia e ho lasciato andare a fuoco vivace
per far rapprendere un pò la "spuma".
Una volta cotto ho impiattato e.... MANGIATO.
Un ottimo piattino, semplice e gustoso.
FACILISSIMA DA RIPRODURRE DURANTE LE ESCURSIONI, TREKKING, ECC...
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