Tumbler affila coltelli

Inclinazione solo 15 o 20 gradi, per affilare abbiamo solo superfice inox e diamantata... ma se in futuro daranno a disposizione qualche alternativa può diventare interessante.

 
Imparate ad affilare bene a mano!

Non c'è soddisfazione più grande che comprendere e adattare l'affilatura alle proprie esigenze.

Certo il tempo di impegno è lungo se considerate che un corso di politore/affilatore in Giappone dura dieci anni!
Ma siccome qui non siamo in Giappone...
 
U

Utente 32570

Guest
Imparate ad affilare bene a mano!

Non c'è soddisfazione più grande che comprendere e adattare l'affilatura alle proprie esigenze.

Certo il tempo di impegno è lungo se considerate che un corso di politore/affilatore in Giappone dura dieci anni!
Ma siccome qui non siamo in Giappone...
A me piacerebbe prendere questo Affilacoltelli solo che come al solito poi diventa un impegno. Le pietre poi non te le regalano.

affilacoltelli-.jpg
 
L'ho beccata su un gruppo fb. Sinceramente mi pare una porcata. Perché? Perché le pietre non sono sostituibili. Perché un coltello da cucina ha bisogno di ben più finezza che non (vado a memoria) 600grit per ottenere un buon tagliente.
Terzo. È semplicemente un sistema per mantenere l'angolo. Con 20 euro prendi un sistemabguidato cinese che, per quanto poco preciso, sarà sempre meglio di una roba così .
 
U

Utente 32570

Guest
Quello è se non sbaglio il Ruixin Pro 2, adesso siamo al 4, lascialo perdere è una schifezza, già non va bene il 3 che è migliorato rispetto a quello.
Ma e' un affarino semplice che puo' essere fatto anche artigianalmente con pochissimo. Solo che non ho gli strumenti per operare e non mi ci metto a giocare piu' di tanto.
 
Ma e' un affarino semplice che puo' essere fatto anche artigianalmente con pochissimo. Solo che non ho gli strumenti per operare e non mi ci metto a giocare piu' di tanto.
Ascoltami non prendere quello, sono soldi buttati non serve a nulla.
Prendi l'ultimo ( RX-008) con le pietre diamantate e pian pianino lo modifichi, dei sistemi di affilatura guidata economici è il migliore.
Non prendere le pietre standard che sono una schifezza.
 
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Utente 32570

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Ascoltami non prendere quello, sono soldi buttati non serve a nulla.
Prendi l'ultimo ( RX-008) con le pietre diamantate e pian pianino lo modifichi, dei sistemi di affilatura guidata economici è il migliore.
Non prendere le pietre standard che sono una schifezza.
Forse non mi sono spiegato. Non credo di comprarne mai uno. Al limite semmai avro' tempo e modo me ne faro' uno da me. E' semplice realizzarlo, ma non ho tempo per andare in giro a trovare pezzi e non ho gli strumenti e il luogo per mettermi a fare una cosa del genere.
 
Perché un coltello da cucina ha bisogno di ben più finezza che non (vado a memoria) 600grit per ottenere un buon tagliente.
Non sono del tutto d'accordo, dipende molto dall'acciaio e dal tipo di coltello. Sicuramente un santoku in white paper ha bisogno di essere trattato in un certo modo ma, allo stesso modo, per un wusthof a 56 hrc va più che bene, per ravvivare il filo, il classico "rod". Ad esempio (uscendo dalla cucina) io il D2 non lo affilo a più di 600 grit perché trovo che perda il mordente, mentre altri acciai magari più moderni come il Cruwear mantengono molto bene anche se "tirati a lucido" con una 5000.
Comunque sia concordo sul fatto che il prodotto sia una cosa inutile
 
Non sono del tutto d'accordo, dipende molto dall'acciaio e dal tipo di coltello. Sicuramente un santoku in white paper ha bisogno di essere trattato in un certo modo ma, allo stesso modo, per un wusthof a 56 hrc va più che bene, per ravvivare il filo, il classico "rod". Ad esempio (uscendo dalla cucina) io il D2 non lo affilo a più di 600 grit perché trovo che perda il mordente, mentre altri acciai magari più moderni come il Cruwear mantengono molto bene anche se "tirati a lucido" con una 5000.
Comunque sia concordo sul fatto che il prodotto sia una cosa inutile.
Questo è un tema molto dibattuto. Il problema che viene dal ravvivare il filo con l'acciaino o con grit bassi è che la "sensazione" di coltello che taglia bene dura poco perché è come se creassi sul filo delle piccole seghettature. Affilando e ravvivando a grit molto più alti o meglio stroppando la finitura del filo rimane molto liscia e dura di più senza rovinarsi e mantenendo una taglientezza elevata.
La differenza dal punto di vista del tempo da dedicarci cambia di poco.
E questo funziona meglio a maggior ragione su coltelli più morbidi, e quindi più proni a trovarsi con il filo rovinato e "seghettato".
Durante un'affilatura arrivo alla 6000. Più lo strop su cuoio con paste da 10k e cuoio libero.
Con la stroppatura dopo l'uso si ripristina facilmente il Mordente, che è quella sesazione di cui mi parlavi prima.

Poi chiaro ognuno fa quello che gli pare. Però se hai voglia di provare per un periodo a fare così vedrai il vantaggio (almeno dal mio punto di vista). Io l'acciaino,acciaini in realtà perché ne ho provati diversi, e non tornerei mai indietro. A meno di usi particolari che magari non conosco. ;) :)
 
@zUorro Io affilo sempre a pietra e finisco sulla coramella, per alcuni acciai con delle paste abrasive, per altri sulla "nuda pelle". Sicuramente è come dici tu e la mia è solo una questione di impressione, però ho provato anche affilature differenziali (400 da un lato e 3000 dall'altro) e devo dire che con alcuni acciai mi trovo meglio a stare più basso con i grit. Tutto qui, è solo una questione di "le provo tutte per vedere ciò che mi piace"
 
@zUorro Io affilo sempre a pietra e finisco sulla coramella, per alcuni acciai con delle paste abrasive, per altri sulla "nuda pelle". Sicuramente è come dici tu e la mia è solo una questione di impressione, però ho provato anche affilature differenziali (400 da un lato e 3000 dall'altro) e devo dire che con alcuni acciai mi trovo meglio a stare più basso con i grit. Tutto qui, è solo una questione di "le provo tutte per vedere ciò che mi piace"
Beh allora se hai provato, non aggiungo altro. si va sulla preferenza personale e su quella non si discute.
In effetti pensandoci bene, qualche anno fa, con coltelli economici (per intenderci quelli da 20€ per 5 coltelli in kit con manici neri vecchia scuola) di alcuni tipi, ho riscontrato anche io che il "MORDENTE" fosse basso anche se affilati bene. Un colpetto sulla pietra da 1000 gli dava più mordente che rifiniti sulla 6000, ma parlo proprio di coltelli di "merda". Per quelli un minimo decenti questa cosa non l'ho mai riscontrata.
Visto che son diventato rognoso con gli anni eheheheh :) ormai uso solo più coltelli decenti in cucina e quelli di M li lascio nel cassetto sperando di poterli sbolognare a qualche parente ehhehe
 
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Gli angoli indicati sono al lordo del bisello primario: se hai un fullflat da 5.5mm di spessore alto 35mm, alla fine ottieni un angolo di affilatura di 15.5°. OKKIO
 
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