Velocità e precipitazione

[Ridge]

Anche io concordo con @Ridge, non sono portato per questa cucina qui:

non me ne vogliano gli chef stellati...

Io sono per questa :

https://www.avventurosamente.it/xf/threads/anello-case-castagnoli-monte-falco-case-castagnoli.62872/

Ahhhh che pugnalata, me la ero quasi scordata quella padella...tra l'altro oggi non ho pranzato....
Mi sta venendo un mancamento... Ahhh

 

[Wombat]

Quello che mi destabilliza, in particolar modo nei ristoranti stellati, sono due, il primo economico, spendere 140€ (...) però se a fine cena HO FAME mi demoralizzo

Ciao , Gianluca

Esatto, spendere oltre 140 € ed uscire con la fame è... un ossimoro!

 

[znnglc]

ma su sesso ...... sono drasticamente tradizionalista

..... concordo al 101%

tutti liberi di fare o mangiare quel che gli pare, io mi immolo nei tortellini in brodo, nelle tagliatelle al ragù, nei carrelli delle carni e nella pera cardinale con lo zabaione

..... così è facile

..... però..... mai assaggiato
..... il casu martzu ?
..... il sanguinaccio ?
..... le rane ?
..... le lumache ?
..... la sa corda ?
..... la pajata ?
..... i testicoli del toro ?

giusto rimandendo in Italia

Ciao , Gianluca

PS.:..... quando c'è stato EXPO 2015 sono rimasto deluso che non ci fossero gli insetti.... da provare
PS2:... le frattaglie e cervello non le nomino perché è impossibile non averle assaggiate

 

[Wombat]

..... i testicoli del toro ?

Scusa, ma non avevi detto che

ma su sesso ... sono drasticamente tradizionalista...

..... concordo al 101%

 

[LoZarro]

beh, chiaramente il gusto è sempre soggettivo, per fortuna!! quindi benissimo le trattorie e benissimo gli stellati, senza che ci sia un meglio o un peggio ma solo una preferenza del singolo!

intendiamoci mi stà benissimo mangiare anche solo un boccone se questo è "wow", molto meglio un wow che un tanto al chilo, è vero che la moderna nutrizione consiglia di alzarsi dal tavolo con ancora un certa sensazione di fame, di evitare gli eccessi, giustissimo, però se a fine cena HO FAME mi demoralizzo

ecco, questo è un falso mito! dopo il pranzo da Bottura, ho saltato la cena e la colazione del giorno dopo, da quanto ero pieno!

quello che a volte mi scoccia, ma lo metto in conto, è che per queste esperienze bisogna mettere in conto 3-4 ore seduti a tavola (parlo di menù completi ovviamente)

--- 17 Luglio 2024 ---

..... il casu martzu ?
..... il sanguinaccio ?
..... le rane ?
..... le lumache ?
..... la sa corda ?
..... la pajata ?
..... i testicoli del toro ?

 

[znnglc]

ecco, questo è un falso mito! dopo il pranzo da Bottura, ho saltato la cena e la colazione del giorno dopo, da quanto ero pieno!

..... per essere un falso mito avremmo dovuto mangiare nei stessi ristoranti , concedimi che tu da Bottura ne sarai uscito sazio, io non ci sono mai stato per cui non mi esprimo, ma da non mangiare neanche a colazione del giorno dopo non ho memoria neanche dopo i pranzi matrimoniali.
..... avremo stomaci differenti

Ciao , Gianluca

 

[rasmes]

Premesso che faccio il cameriere fa 40 anni e il Maitre da 15 in un ristorante stellato per chi sostiene che mangiare bene vuol dire andare su ristoranti gourmet o stellati sia solo osteggiare il proprio ego sia chiaro non sto dicendo che i stellati non valgono il prezzo che si paga ma da quando ci sono programmi che ci somministrano continuamente come si deve mangiare le persone sono diventati tutti ispettori Michelin

 

[NinjaMargaro]

Premesso che faccio il cameriere fa 40 anni e il Maitre da 15 in un ristorante stellato per chi sostiene che mangiare bene vuol dire andare su ristoranti gourmet o stellati sia solo osteggiare il proprio ego sia chiaro non sto dicendo che i stellati non valgono il prezzo che si paga ma da quando ci sono programmi che ci somministrano continuamente come si deve mangiare le persone sono diventati tutti ispettori Michelin

Bravo e aggiungo che nel caso di miei conoscenti sono diventati tutti esperti anche se non hanno metodi di confronto.
Io continuo a rimanere un contadino terra a terra e se quello che mangio è buono non importa chi l'ha preparato...
...anche se devo dire che faccio fatica a mangiare fuori di casa le seguenti cose:
- vitello tonnato
- lingua al verde o al rosso
- uova ripiene
- bagna cauda
- polenta concia
- peperoni in bagna cauda
- fritto misto piemontese
- polenta dolce
Anzi diciamo pure che le evito...

 

[whitefeather]

A Parma, per la festa di San Giovanni, si usa apparecchiare nelle corti delle cascine o nelle strade davanti ai ristoranti e avanti con i ravioli al burro fuso, serviti a volontà, e preceduti o seguiti da gnocco fritto con coppa e prosciutto, arrosti vari, fette di cotechino ( al 25 luglio! )Insomma qualche caloria entra in pancia....l' indomani saltammo la colazione ( la moglie bevve uno striminzito caffè) poi andammo al labirinto di FMR a Fontanellato... due ore per uscirne... ma saltammo ugualmente a il pranzo...

--- 17 Luglio 2024 ---

Bravo e aggiungo che nel caso di miei conoscenti sono diventati tutti esperti anche se non hanno metodi di confronto.
Io continuo a rimanere un contadino terra a terra e se quello che mangio è buono non importa chi l'ha preparato...
...anche se devo dire che faccio fatica a mangiare fuori di casa le seguenti cose:
- vitello tonnato
- lingua al verde o al rosso
- uova ripiene
- bagna cauda
- polenta concia
- peperoni in bagna cauda
- fritto misto piemontese
- polenta dolce
Anzi diciamo pure che le evito...

Polenta concia...vado giusto il 24 luglio a mangiarla ad Oropa....

--- 17 Luglio 2024 ---

..... concordo al 101%

..... così è facile

..... però..... mai assaggiato
..... il casu martzu ?
..... il sanguinaccio ?
..... le rane ?
..... le lumache ?
..... la sa corda ?
..... la pajata ?
..... i testicoli del toro ?

giusto rimandendo in Italia

Ciao , Gianluca

Assaggiati tutti..tranne i testicoli del toro...è mancata l'occasione, non per altro...per quanto riguarda i piatti sardi..ti basti sapere che ho avuto per anni l' amicizia di una collega di Nuoro..
che oltre a farmi scoprire luoghi assolutamente sconosciuti ai tempi ( gola di Gorroppu e cascate di Pirincanes nel 1989) iniziò tutta la nostra famiglia ai piatti più tradizionali...in cambio io feci conoscere ai suoi fratelli e nipoti Sua Maestà la Salama da sugo.

 

[NinjaMargaro]

A Parma, per la festa di San Giovanni, si usa apparecchiare nelle corti delle cascine o nelle strade davanti ai ristoranti e avanti con i ravioli al burro fuso, serviti a volontà, e preceduti o seguiti da gnocco fritto con coppa e prosciutto, arrosti vari, fette di cotechino ( al 25 luglio! )Insomma qualche caloria entra in pancia....l' indomani saltammo la colazione ( la moglie bevve uno striminzito caffè) poi andammo al labirinto di FMR a Fontanellato... due ore per uscirne... ma saltammo ugualmente a il pranzo...

--- 17 Luglio 2024 ---

Polenta concia...vado giusto il 24 luglio a mangiarla ad Oropa....

--- 17 Luglio 2024 ---

Assaggiati tutti..tranne i testicoli del toro...è mancata l'occasione, non per altro...per quanto riguarda i piatti sardi..ti basti sapere che ho avuto per anni l' amicizia di una collega di Nuoro..
che oltre a farmi scoprire luoghi assolutamente sconosciuti ai tempi ( gola di Gorroppu e cascate di Pirincanes nel 1989) iniziò tutta la nostra famiglia ai piatti più tradizionali...in cambio io feci conoscere ai suoi fratelli e nipoti Sua Maestà la Salama da sugo.

Sai già dove andare?
Io vado alla "fornace" esattamente dietro alla basilica maggiore.
La polenta che fanno lì non è esattamente la mia preferita perché te la portano con burro fuso sopra e utilizzano la "toma di Oropa" che ha un gusto leggermente diverso rispetto alla fontina, però la farina e la consistenza sono quelle giuste e merita proprio!!!

 

[whitefeather]

Mi Ci portano degli amici di Candelo....

 

[LoZarro]

..... per essere un falso mito avremmo dovuto mangiare nei stessi ristoranti , concedimi che tu da Bottura ne sarai uscito sazio, io non ci sono mai stato per cui non mi esprimo, ma da non mangiare neanche a colazione del giorno dopo non ho memoria neanche dopo i pranzi matrimoniali.
..... avremo stomaci differenti

Ciao , Gianluca

beh, se ti è capitato di andare a mangiare in un ristorante e uscire con la fame è decisamente un problema! al di là dell'esperienza più o meno ricercata, resta il fatto che il primo motivo per cui vado a mangiare fuori è per saziarmi!!! se esco con la fame posso aver mangiato bene fin che vuoi, ma non è stato soddisfatto il requisito fondamentale!!

per la sazietà, considera che su una degustazione da 9-12 portate (+ 2 portate di cortesia), i piatti devono necessariamente essere piccoli, sennò veramente non si arriva in fondo e diventa un'abbuffata e non una cena fuori!
ammetto che è stata l'unica volta in cui ho saltato due pasti successivi, e sicuramente ha influito anche la quantità di vino bevuta!!

 

[rasmes]

beh, se ti è capitato di andare a mangiare in un ristorante e uscire con la fame è decisamente un problema! al di là dell'esperienza più o meno ricercata, resta il fatto che il primo motivo per cui vado a mangiare fuori è per saziarmi!!! se esco con la fame posso aver mangiato bene fin che vuoi, ma non è stato soddisfatto il requisito fondamentale!!

per la sazietà, considera che su una degustazione da 9-12 portate (+ 2 portate di cortesia), i piatti devono necessariamente essere piccoli, sennò veramente non si arriva in fondo e diventa un'abbuffata e non una cena fuori!
ammetto che è stata l'unica volta in cui ho saltato due pasti successivi, e sicuramente ha influito anche la quantità di vino bevuta!!

Bè 9 portate forse si ma 12 in ristoranti stellati non ho mai sentito solitamente danno due opzioni 6-7 o 8 portate poi alzo le mani, posso dirti che dove lavoro io molto spesso chi ordina 8 portate non c'è la fa a finire il menu anche perchè oltre alle portate viene proposta una mus bush d'entrata composta da 4 assaggini tipo fingher food poi dopo l'ultima portata viene servito un pre dessert, il dessert e infine il cadò finale

 

[whitefeather]

Saresti così gentile da darci il nome del ristorante dove lavori?
Va bene anche in private mailing....

 

[LoZarro]

Bè 9 portate forse si ma 12 in ristoranti stellati non ho mai sentito solitamente danno due opzioni 6-7 o 8 portate poi alzo le mani, posso dirti che dove lavoro io molto spesso chi ordina 8 portate non c'è la fa a finire il menu anche perchè oltre alle portate viene proposta una mus bush d'entrata composta da 4 assaggini tipo fingher food poi dopo l'ultima portata viene servito un pre dessert, il dessert e infine il cadò finale

giusto per citarne due, sia in Francescana che da Uliassi fai 12 portate più amouse bouche, pre-dessert e a volte piccola pasticceria finale..

 

[znnglc]

resta il fatto che il primo motivo per cui vado a mangiare fuori è per saziarmi!!!

Se vado in una certa tipologia di ristoranti ci vado per provare qualcosa che normalmente non ho la possibilità di provare.

La sazietà è marginale, ai fini dell'esperienza in sé, lo diventa quando entro in macchina o arrivo a casa

I menú degustazione, di cui ho memoria, non vanno oltre le 8/9 portate, dolce incluso.

da Uliassi fai 12 portate

..... 240/260€ a testa, bevande escluse, non è nei miei interessi, alias, non ho così tanti €€€€€ ..... son contento per te e, nel senso buono, anche invidioso

Ciao , Gianluca

 

[LoZarro]

Se vado in una certa tipologia di ristoranti ci vado per provare qualcosa che normalmente non ho la possibilità di provare.

La sazietà è marginale, ai fini dell'esperienza in sé, lo diventa quando entro in macchina o arrivo a casa

sì, ovviamente è per provare cose diverse, ma la sazietà finale è un parametro fondamentale. mi è capitato di uscire da ristoranti dopo un percorso degustazione e di dover andare a prendermi un trancio di pizza per calmare la fame, e mi spiace ma per quanto possa essere stato buono il percorso, per me è alla fine una esperienza negativa!

son contento per te e, nel senso buono, anche invidioso

Ah non farti mica strane idee..! Sono generalmente occasioni speciali, magari potessi andarci ogni mese (ma nemmeno ogni tre!!)
però dai, mettiamola così.. se ci si andasse troppo spesso diventerebbe monotono, così invece si apprezza di più l'esperienza!!

 

[rasmes]

Saresti così gentile da darci il nome del ristorante dove lavori?
Va bene anche in private mailing....

Scusa ma non nomino mai il posto in cui lavoro niente di personale ma preferisco così

 

[Ridge]

la "soppressa".

 

[whitefeather]

la "soppressa".
Vedi l'allegato 261484

O " coppa di testa" ?