Ah, esiste anche il VG-10 San Mai? Buono a sapersi...
Aspetto gli interventi di quelli che ne sanno più di me (rispondo più che altro per iscrivermi a questa discussione perché mi interessa l'argomento), ma secondo me i due acciai sono molto vicini come prestazioni.
Sulla carta dovrebbe essere migliore il VG-10, però sai...
Io posseggo l'SRK in VG-1 San Mai III, devo ancora testarlo per bene, però posso dire che, nonostante sia un acciaio molto resistente, il filo con la pietra riesci a farlo abbastanza bene: l'ho portato in una coltelleria/arrotino e il proprietario che conosco, dopo aver ammirato il coltello, l'ha affilato senza problemi. Dovrebbe essere l'acciaio centrale quello del filo e non i due laterali, per intenderci...
Le lame in VG-10 dei miei Spyderco manco le ho toccate: sono così taglienti che la metà basta... Tagliano la carta solo a metterla vicino alla lama...